水光瀲滟晴方好，山色空蒙雨亦奇。三四月的杭州，青山綠水交相輝映，正是品味杭幫菜的最佳時(shí)節(jié)。來(lái)到這個(gè)充溢詩(shī)意的城市，游客往往會(huì)問(wèn)：在杭州吃什么？杭幫菜又是什么菜呢？
杭幫菜，以其鮮美的食材和細(xì)膩的烹飪工藝而出名。這種菜品著重運(yùn)用新鮮的時(shí)節(jié)性食材，考究‘不時(shí)不食’的攝生之道。2024年12月，杭州初次發(fā)布杭幫菜系列規(guī)范，意圖是進(jìn)一步規(guī)范食材挑選運(yùn)用與烹飪技法。規(guī)范中對(duì)菜品的色澤、氣味以及溫度都有明確要求，力求經(jīng)過(guò)清淡的蒸、煮、燉辦法，來(lái)堅(jiān)持食物的本味。比方西湖醋魚的制造，徹底不放油，養(yǎng)分吸收率高達(dá)90%以上，而其幽香爽口的特色又讓人耐人尋味。
《杭幫菜手冊(cè)》里的四季菜譜，有著豐厚的養(yǎng)分調(diào)配。至于春季的新鮮龍井蝦仁，夏日的西湖莼菜湯，秋季的八寶豆腐，冬天的荷葉裹叫花童雞，每道菜都好像一本攝生秘籍，既甘旨又健康。
杭幫菜的魅力并不只是在于其甘旨，它的價(jià)格也非常親民。就算在街邊的小攤，顧客也能以極低的價(jià)格享受到高質(zhì)量的杭幫菜。近期杭州文二街農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開(kāi)設(shè)的“好食堂同享廚房”以平價(jià)而甘旨的菜肴吸引著川流不息的門客。10元錢就能品味到讓人滿足的好菜，這也反映了杭幫菜豐儉由人的特色。
而在杭幫菜的背面，文明的深遠(yuǎn)影響更讓它異乎尋常。從東坡肉到蜜汁火方，每一道好菜的背面都有故事可追溯。舉例來(lái)說(shuō)，以北宋名人蘇軾而出名的東坡肉，結(jié)合了香醇的黃酒，既保留了肉質(zhì)的鮮美，又多了幾分酒香。撒播百年的杭幫菜經(jīng)過(guò)了數(shù)代人的傳承與立異，讓這個(gè)城市的美食文明更加豐厚。
杭幫菜不只承載著江南的風(fēng)味，更反映出杭州作為一個(gè)文明容納的城市的性情。2024年8月，由三位名廚聯(lián)手規(guī)劃的“和而不同”的杭幫菜單，展現(xiàn)了杭幫菜對(duì)外來(lái)文明的吸收與融合。每一道菜都在與現(xiàn)代日子結(jié)合中，完成了傳統(tǒng)與立異的完美平衡。
浙江省也在積極地推動(dòng)杭幫菜的高水平質(zhì)量的開(kāi)展，提出系列行動(dòng)計(jì)劃，著重于規(guī)范規(guī)范、人才教育訓(xùn)練和產(chǎn)品立異，意圖是打造更具國(guó)際化的文明消費(fèi)品牌。杭幫菜的傳承與開(kāi)展，不只是文明連續(xù)，也是社會(huì)繼續(xù)健康開(kāi)展與前進(jìn)的縮影。
本年2月，跟著新推出的名廚節(jié)目“品杭幫菜”，杭州再次向全世界展現(xiàn)了它的美食文明。在這一節(jié)目中，觀眾將領(lǐng)會(huì)到多位名廚精心制造的經(jīng)典杭幫菜，感觸江南的日子神韻與文明氣味。每一道菜都是傳統(tǒng)與現(xiàn)代的融合，是對(duì)日子的酷愛(ài)與尋求。
品杭幫菜，感觸那細(xì)膩而又厚重的文明根由。無(wú)妨在這個(gè)春季，走進(jìn)杭州的每一個(gè)旮旯，領(lǐng)會(huì)那賦有時(shí)節(jié)感的美食之旅，讓舌尖上的杭幫菜帶您領(lǐng)會(huì)這座城市的風(fēng)情與魅力?；貋?lái)搜狐，檢查更加多