“徽州榜首怪，豆腐長毛上等菜”?；罩菝垢腔詹顺晒Τ鋈Φ奶厣朗持?，也是安徽省非物質(zhì)文明遺產(chǎn)。安徽歙縣深渡鎮(zhèn)深渡社區(qū)居民做的毛豆腐在當(dāng)?shù)剡h(yuǎn)
冬天吃上一份香馥馥的毛豆腐一直是當(dāng)?shù)厝说男念^好。12月17日一大早，和妻子便在廚房繁忙，查看毛豆腐的發(fā)酵狀況，然后小心謹(jǐn)慎地將其逐個裝盤，預(yù)備接待客人。不一會，他家小店門前便人頭攢動，圍滿了前來品味毛豆腐的門客。毛豆腐制造工藝雜亂，需求輔以獨(dú)家鹽鹵，歷經(jīng)多道手藝工序制造而成。在特定的溫濕度下，通過4天至8天的發(fā)酵，豆腐表面生長出如兔毛般皎白細(xì)密的菌絲，不只外觀共同，更蘊(yùn)含著豐厚的養(yǎng)分與共同的風(fēng)味。
介紹，他現(xiàn)已做了三十多年的傳統(tǒng)手藝毛豆腐，他家的毛豆腐口感外酥里嫩，往后要把深渡毛豆腐做得更好，讓更多的人了解這道美食。
煎制毛豆腐時，有必要要用菜籽油。待油溫適可而止，先將毛豆腐有毛的一面朝下放入鍋中。跟著“滋滋”的動靜，毛豆腐逐步變得金黃酥脆，菜籽油的香氣與毛豆腐本身的共同香味彼此融合、四溢飄散，讓人垂涎欲滴。再撒上蔥花，點(diǎn)上辣醬，一份地道的徽州毛豆腐小吃便成為游客們愛上徽州的理由之一。
“咱們也是慕名而來，老板親身煎，豆腐表面酥脆，內(nèi)中軟糯，吃起來特別香，是冬日可貴的甘旨?！庇慰托煅嗾f。
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