曾幾何時(shí)，國(guó)內(nèi)的快餐店一向被肯德基，麥當(dāng)勞等西式快餐“強(qiáng)占”，可是，誰(shuí)能想到，就連最被人瞧不起的拼好飯，也開(kāi)實(shí)體店了。
乃至連北京，上海，南京等一線城市都被這些快餐店占據(jù)了，十幾元的快餐店再也不只是二三線城市的挑選了。
很簡(jiǎn)單的原因，吃不起了唄，像之前那種一碗面都要二三十元的年代，一去不復(fù)返了。
現(xiàn)在10元的自助快餐，不光物美價(jià)廉，并且還不是預(yù)制菜，都是師傅現(xiàn)炒現(xiàn)賣，菜品五光十色，不比自己在家做的差多少。
一份梅菜扣肉才9塊錢(qián)，加一份米，飯量大的線塊錢(qián)的素菜，十五塊錢(qián)不到就能吃的飽飽的還養(yǎng)分。
就拿之前在北京發(fā)家的南城香來(lái)說(shuō)，在當(dāng)年，可以和肯德基，麥當(dāng)勞相抗衡的也只要南城香了，并且仍是一家中式快餐餐飲店。
彼時(shí)的南城香推出3元粥隨意喝，生果小菜隨意吃的套餐，瞬間引爆了北京的餐飲職業(yè)，可是南城香的火爆場(chǎng)景引起了各種快餐商家的眼紅。
所以紛繁仿效南城香，乃至推比南城香還低的價(jià)格，“0元快餐”，被北京上海的打工網(wǎng)友評(píng)為“餐飲界的活菩薩”，不為賺錢(qián)，就為了走紅，形成一種店面爆火的局勢(shì)。
可是與南城香不同的是，當(dāng)年的南城香開(kāi)分店還會(huì)調(diào)查地址，看看周邊有沒(méi)有同行，而這些小弟們卻并沒(méi)什么職業(yè)道德。
從前3元粥的南城香，完全被嘉和一品，紅功夫等餐飲新貴圍住，相似2.6元粥，0元領(lǐng)早餐等活動(dòng)，把南城香打的措手不及。
由于進(jìn)入這個(gè)職業(yè)的商家漸漸的變多，價(jià)格戰(zhàn)打的也轟轟烈烈，那么這還有贏利么？
關(guān)于這樣的狀況，南城香的老板汪國(guó)玉從前說(shuō)過(guò)：以3元粥引流，一把米便是一鍋粥，本錢(qián)低，3元自助的噱頭打出去今后，店肆的人氣就會(huì)漸漸的旺，本錢(qián)天然就越來(lái)越低。
其次便是網(wǎng)紅店，以賤價(jià)引流，營(yíng)造出一種爆火的局勢(shì)，拉人加盟，賣質(zhì)料，賣技能，贏利便是這樣來(lái)的。
以南城香為例，南城香在河北就有自己的菜園子，不光有菜園子，還自建了一個(gè)凈菜洗菜的加工廠，讓客戶在24小時(shí)內(nèi)吃到最新鮮的蔬菜。
可是為下降餐廳的本錢(qián)輸出，這類餐廳大多數(shù)都會(huì)找50歲左右的工人，本錢(qián)低，乃至敞開(kāi)了24小時(shí)輪番經(jīng)營(yíng)的形式。
仍是拿南城香來(lái)說(shuō)，2024年的凈贏利達(dá)到了16億元，均勻每一個(gè)店都在1000萬(wàn)元左右。
可是跟著南城香的贏利發(fā)布，很多的仿照小弟紛繁仿照，導(dǎo)致“窮鬼餐廳”很多入局，可是人工，房租，質(zhì)料的本錢(qián)卻越來(lái)越高。
以米村拌飯和塔斯汀來(lái)說(shuō)，米村拌飯一年內(nèi)就新增了近900家門(mén)店，塔斯汀愈加夸大，擴(kuò)張近2000家。
根本4公里內(nèi)就會(huì)呈現(xiàn)數(shù)家同類的“窮鬼餐廳”。相似的品牌日均單對(duì)半掉?？吹竭@一個(gè)場(chǎng)景，肯德基、麥當(dāng)勞和必勝客都坐不下去了，紛繁退出了9.9元，13.9元的賤價(jià)套餐。
可是這種屢創(chuàng)新低的價(jià)格，背面支付的價(jià)值只要商家知道了，可謂是顧客笑的有多高興，商家就哭的有多慘。
在這種卷的“浪潮”中，這種低贏利的“窮鬼餐廳”會(huì)面對(duì)愈加大的應(yīng)戰(zhàn)，不止是贏利，連菜品的更迭也陷入了瓶頸。
不得不說(shuō)，相似的餐廳形式對(duì)顧客來(lái)說(shuō)，肯定是有優(yōu)點(diǎn)的，可是關(guān)于新入餐飲的商家來(lái)說(shuō)，卻是“天崩局面”。
當(dāng)“張狂擴(kuò)張”走到了“精密降本”時(shí)，入局的商家與其想怎樣吃到一份蛋糕，倒不如從速想想怎樣可以在這股浪潮中“保命”。