在洞口各地，大眾們素有冬季制造霉豆腐的習氣，將秋天收成的農(nóng)家小丑豆浸泡去皮，用老磨盤將豆子碾磨成漿，除渣、加熱，得到“豆?jié){”。再用傳統(tǒng)石膏點鹵，使得豆腐成型，將豆腐切小塊，擺放在鋪滿稻草的簸萁里天然發(fā)酵?！袄弦惠叀钡亩纯谌丝梢跃珳实卣{(diào)控豆腐發(fā)酵時的溫度和濕度，為霉菌的成長繁殖營造出最適合的環(huán)境，一周后，豆腐上就會長滿毛烘烘的白色菌絲。在豆腐發(fā)酵完成后，參加自家特制辣椒末、香茶油、白酒等，使其滋味更為豐厚、共同，入壇密封1到2周，便成了令洞口人垂涎欲滴的“霉豆腐”。
霉豆腐的制造不僅是洞口人對美食的尋求，更是人類關于家庭聚會與美好生活的神往。跟著新年的腳步漸漸的挨近，這方承載著“兒時回憶”的霉豆腐也將為更多家庭的新年餐桌增加一份溫暖與美好。
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