“烙鍋”是一道源于舊時的盛宴，最早可追溯至四百多年前的困難年月。作為貴州省六盤水市水城區(qū)的特征菜肴，它與羊湯鍋和茨沖雞火鍋并稱“水城三鍋”，現(xiàn)在，這一當(dāng)?shù)孛朗车穆暶鸩阶叱黾覉@。
相傳，烙鍋的來源與400年前清朝將領(lǐng)吳三桂有關(guān)。其時，軍中糧草耗盡，戰(zhàn)士們只能捕獵野味、采摘野菜，并用瓦片架在火上烤制食物。后來，這種粗陋的烹飪方法逐步演化，瓦片被圓形鑄鐵穹頂替代。特別的鍋體規(guī)劃使食物的汁水天然流向鍋邊，再澆上滾燙熱油，讓鍋中的肉類、蔬菜和豆腐等食材被均勻加熱、香氣四溢。
烙鍋從街邊小攤起步，20世紀(jì)90年代逐步進(jìn)入餐廳，乃至催生了“烙鍋一條街”。每家飯館都有自己秘制的蘸水，一般由辣椒粉、花椒、花生粉和芝麻等調(diào)制而成，豐厚了烙鍋的層次風(fēng)味。
與烙鍋齊名的茨沖雞火鍋，其姓名相同源自一段戰(zhàn)役前史。它自古以來便是水城的傳統(tǒng)菜肴，得名于1979年改名的“茨沖村”，以留念長征時期赤軍與大眾之間的軍民魚水情。
20世紀(jì)后期，茨沖雞火鍋漸漸的變成為“公路美食”，深受卡車司機(jī)和過往旅客的喜歡。近年來，它也成為水城“美食街”的常見招牌，茨沖街、陡茨路及周邊區(qū)域聚集了約30家專營這道火鍋的飯館。
茨沖雞火鍋的甘旨離不開三大中心質(zhì)料：土雞、豆腐和山泉水。茨沖的山泉水明澈通明，富含鍶、鋅、鉀等多種礦物質(zhì)，不只健康益身，還使本地豆腐細(xì)嫩勁道，久煮不散。土雞一般先用豬油煸炒，隨后與小黃姜、紅香蒜、馬鈴薯、糍粑和蔥段一起烹制，最終配上一碗用油炒火腿烹制的苦蕎飯，味道濃郁。冬天吃上一鍋熱騰騰的茨沖雞火鍋，驅(qū)寒作用尤為明顯。
與烙鍋和茨沖雞火鍋并排的羊湯鍋，則是一道被譽(yù)為“藥膳”的補(bǔ)養(yǎng)佳品。水城當(dāng)?shù)胤硼B(yǎng)的黑山羊食用草藥，其肉質(zhì)新鮮，具有祛寒除濕的成效。羊肉與羊雜經(jīng)長期燉煮，制成紅湯或清湯兩種風(fēng)味，食用時調(diào)配辣椒粉，更添辛香與暖意。
到訪水城的游客，無不為“水城三鍋”的共同風(fēng)味所信服。這三道菜不只承載著數(shù)百年的當(dāng)?shù)鼗貞浥c飲食文明，也展示了水城在滋補(bǔ)味蕾與文明傳承上的魅力。它們從前史走向未來，將持續(xù)為水城的餐桌增加無量風(fēng)味。（我國日報美籍記者Erik Nilsson修改 我國日報社貴州記者站）
原文見1月24日我國日報旗艦版、香港版報眼導(dǎo)讀轉(zhuǎn)16-17跨版，世界版報眼導(dǎo)讀轉(zhuǎn)8-9跨版，英文鏈接：