在寬窄巷子的百年老灶火鍋店，掌勺30年的陳師傅一邊切著毛肚，一邊訴苦：“”他的操作臺上，油星滲透的《法令》細則旁，歪歪扭扭地寫著“管得太寬”的批注。而在五星級酒店后廚，行政總廚李明陽卻對法令頻頻點頭：“江湖菜早該立規(guī)則了，前次美食節(jié)上，評委嘗到用凍肉做的夫妻肺片，差點掀了桌子。”
川菜作為我國四大菜系之一，全國范圍內(nèi)有15萬家川菜館，年營收超越6000億元。但是，職業(yè)亂象也令人觸目驚心。某連鎖品牌因用照料包假充現(xiàn)炒菜品被央視曝光，眉州東坡酒樓的東坡肘子被游客吐槽“不如速凍食物”，而遍地開花的“改良版”川菜更是讓老饕們痛心不已。省商務(wù)廳的暗訪陳述數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，成都春熙路商圈41%的川菜館存在偷工減料行為，旅行景區(qū)這一份額更是高達67%。
法令起草組組長教授泄漏，立法進程好像烹飪九轉(zhuǎn)大腸，充溢困難與彎曲。在300天的專項調(diào)研中，團隊嘗遍782道地方特色菜，聆聽了廚界權(quán)威“刀工是川菜魂靈”的勸告，也記錄了00后學(xué)徒“標準化才干走出國門”的新銳觀念。評論“答應(yīng)運用預(yù)制菜”條款時，現(xiàn)場氣氛一觸即發(fā)，老字號傳人們團體拍桌對立，差點掀翻了會議桌。
出資5億元建立“川菜工業(yè)復(fù)興基金”，在郫都區(qū)打造占地200畝的“川菜硅谷”；
這些行動讓本錢敏銳地嗅到了商機，某風投組織連夜調(diào)高對川菜供應(yīng)鏈企業(yè)的估值預(yù)期。但是，蒼蠅館子的老板們卻在微信群里紛繁刷屏“又要交錢搞認證”的哭臉表情。網(wǎng)友“麻辣仙人”在抖音發(fā)布測評視頻，比照法令公布前后三家火鍋店的牛油含量，成果顯現(xiàn)某聞名連鎖店的鍋底含油量從78%驟增至92%，服務(wù)員暗里泄漏“總部下了死指令”。
在爭議之中，法令也展示了平衡之術(shù)。第37條“支撐建造24小時不打烊美食街”的規(guī)則，讓夜貓子們歡呼雀躍，錦江區(qū)已方案將镋鈀街改造為“川菜不夜城”。而“答應(yīng)省級非遺傳承人自主收徒”的條款，也讓面對失傳的雞豆花技藝傳人重燃期望。有必要留意一下的是，文件特意將“鼓舞立異”寫入總則，為分子照料等新派川菜的開展留出了空間。
川渝聯(lián)動成為此次立法的一大亮點。在法令的推進下，重慶磁器口與成都寬窄巷子將聯(lián)合發(fā)行“麻辣一卡通”，兩地廚師資格證書完成互認。備受等待的“川菜申遺辦公室”也已建立，工作人員泄漏，他們正在搜集1950年代的菜譜手稿，一位收藏家捐獻的1953年成都飲食公司工資單，意外曝光
落日的余暉灑在人民公園的鶴鳴茶社，茶客們?nèi)栽诨馃嵩u論這場飲食改造。62歲的退休教師老周抿了一口蓋碗茶，慨嘆道：“我年輕時學(xué)做魚香肉絲，要三年才干班師，現(xiàn)在的年輕人看三天視頻就敢開店?！被蛟S正如省餐飲協(xié)會會長所說：“看護傳統(tǒng)并非仿制曩昔，而是讓宮保雞丁在新時代勃發(fā)出新的生機。”
這部帶著濃郁豆瓣香的法規(guī)，企圖在工業(yè)化浪潮中搭建起傳統(tǒng)與現(xiàn)代的橋梁。它既要求夫妻肺片一定要運用當天現(xiàn)殺的牛雜，也答應(yīng)中心廚房用科技鎖鮮。這場始于立法卻不止于立法的改造，終究呈現(xiàn)在餐桌上的，將是一道能讓祖孫三代都拍案叫絕的川味新篇。咱們或許能等待川菜不停地改善改造，走出世界！