，健康狀態(tài)一直不太好，后來聽說豆腐能改善老人身體健康，恰好自己也要控制飲食，就每天雷打不動地吃一盤豆腐，
結果吃了大半年，再去復查的時候，竟然病情都控制得好好的，血壓穩(wěn)了，血糖也降了許多。醫(yī)生也很驚訝，問了他近來生活情況，直言豆腐立大功。
豆腐是餐桌上常見的食材，在日本飲食文化中，更是重要的膳食搭配，有研究認為日本人長壽和豆腐飲食攝入有著重要聯(lián)系，這是怎么回事？
說起豆腐，它帶來的膳食營養(yǎng)價值其實非常高，甚至對于人體生理功能運行有著重要影響，除了優(yōu)質(zhì)蛋白，其中的鈣、鎂、鐵、維生素B族等營養(yǎng)成分，在維持人體健康狀態(tài)具備極其重大意義。
研究表明每天吃100-200克的豆腐，可以大大降低肥胖、心血管病、糖尿病和癌癥等風險。而且豆腐中的大豆異黃酮還是天然的抗氧化物，能改善胰島素抵抗，預防一定的心血管疾病風險。
哈佛大學孫祺教授團隊曾在《美國臨床營養(yǎng)學雜志》發(fā)布了一項關于蛋白質(zhì)攝入量和長壽關系的研究，通過收集分析48762名健康參與者蛋白質(zhì)攝入情況后，發(fā)現(xiàn)中年攝入的植物性蛋白多的人，晚年健康的幾率要比吃的少的人要高46%.
其中，每天吃10克植物性蛋白，能增加30%健康到老的幾率，而且吃得越多，未來出現(xiàn)慢性病、心腦健康危機的幾率也更低。
豆腐很多人都喜歡吃，除了其帶來的豐富口感，豆腐本身的養(yǎng)生健康功效也飽受推崇。
美國哈佛醫(yī)學院附屬布萊根婦女醫(yī)院曾有研究員發(fā)現(xiàn)，吃豆腐能夠更好的降低心臟病風險，根據(jù)調(diào)查顯示，每周吃1次以上的豆腐比起不吃豆腐的人，降低了18%的心臟病發(fā)病風險，這一點在停經(jīng)前或更年期的女性身上體現(xiàn)的更明顯。研究人員認為，這可能是豆腐中的大豆異黃酮有保護冠狀動脈的作用。
豆腐中的卵磷脂、omega-3脂肪酸，也是維持人體腦細胞健康的重要營養(yǎng)素，其中卵磷脂的補充能增加大腦中乙酰膽堿的含量，有助于保護大腦思維和記憶力，預防老年人癡呆的風險。
豆腐中的鈣質(zhì)也很豐富，《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》中建議每天至少吃15到25克的大豆，或等量換算的大豆制品，滿足人體營養(yǎng)需要，而且鈣作為牙齒、骨骼的生長發(fā)育的重要組成部分，缺鈣可能帶來很多隱藏健康風險。
近年來，關于豆腐的討論中出現(xiàn)了不少負面言論，甚至有人說吃豆腐會引發(fā)各種疾病，事情是真是假？辟謠來了！
這個說法起因是豆腐中含有一定的草酸，而草酸又是導致腎結石的因素之一。其實，豆腐很冤枉！
大豆中除了草酸還有鈣，兩者結合后會生成草酸鈣，最終通過糞便排出體外，而且豆腐經(jīng)過多重加工后，草酸含量已經(jīng)很低，人體即便攝入低數(shù)量的草酸也能夠最終靠新陳代謝排出體外，并不會引發(fā)大量草酸滯留的情況，無需擔心引發(fā)腎結石。
糖尿病的發(fā)生除了飲食不良習慣外，還受遺傳、生活方式等多種因素影響，目前還沒有一點科學證據(jù)說明，食用豆腐可能引發(fā)糖尿病。與其擔心豆腐，日常中糖分和碳水攝入量更值得關注。
有人說豆腐中含有植物雌激素，多吃會變“娘”，女性還可能增加乳腺癌風險，事實上這里的植物雌激素就是大豆異黃酮，和雌激素不是一個東西，男性即便攝入一定的大豆異黃酮也不可能影響男性變性。
《歐洲流行病學雜志》上一項關于30萬女性大規(guī)模前瞻性研究指出，大豆攝入不會增加乳腺癌風險，而且每日多吃10 mg大豆異黃酮，還能夠更好的降低3%的乳腺癌發(fā)生率，對女性健康更有益。
雖然豆腐有很多健康益處，但不是所有的豆腐都無害，尤其是以下三種豆腐，勸你別吃。
豆腐發(fā)酸是變質(zhì)的信號，說明豆腐內(nèi)部慢慢的開始繁殖細菌了，此時蛋白質(zhì)開始分解并產(chǎn)生一定異味。別以為加熱煮熟就沒事了，這種豆腐吃了輕則消化不良，重則可能會導致食物中毒，建議買新鮮日期的豆腐，即買即用，別過度冷藏。
豆腐假如慢慢的出現(xiàn)黏膩感一般是細菌滋生腐敗的節(jié)奏，即使看起來沒有一點異常，但這種豆腐吃了非常容易造成腸胃不適，建議豆腐買回來后，可以輕觸表面，一般濕潤但不黏手的才是新鮮的豆腐。
很多人以為豆腐就應該雪白透亮，實際上太白的豆腐可能是加了漂白劑的成果，正常豆腐應該是顏色呈乳白或略微發(fā)黃的 ，長期吃這種化學成分多的豆腐可能會增加肝臟、腎臟的負擔。
豆腐的質(zhì)量優(yōu)劣也會影響飲食健康安全，選購豆腐要注意避開潛在變質(zhì)風險，飲食健康也是對自己的健康負責。