”2025年央視315前夕，聞名連鎖品牌“楊某某黃燜雞”因后廚內(nèi)幕被推上熱搜——剩菜收回、發(fā)黑牛肉染色假裝、職工無證上崗，暗訪畫面觸目驚心。
這個曾聲稱“國民快餐”的品牌，全國6000家門店中近70%為加盟店，卻在張狂擴張中淪為“食品安全黑洞”。
當顧客在不知情中吞下“科技與狠活”，這場曝光不只撕開了餐飲業(yè)的遮羞布，更叩問職業(yè)底線：誰來看護舌尖上的安全？
記者發(fā)現(xiàn)，顧客吃剩的黃燜雞被倒入大桶，店員從中挑出香菇、酥肉等食材，簡略沖刷后混入新菜品中從頭出售。面對質(zhì)疑，店員竟稱：“吃出問題都是飯館的事，跟咱干活有啥聯(lián)系？”更令人作嘔的是，隔夜發(fā)黑的牛肉被參加紅色素燉煮，瞬間“面目一新”；發(fā)酸的馬鈴薯、香菇則用料酒“去腥”后持續(xù)運用。
暗訪視頻中，后廚環(huán)境雜亂不勝：生肉隨意堆在垃圾桶旁，外賣單直接丟在制品雞肉上，職工邊抽煙邊炒菜，徒手抓食材如粗茶淡飯。部分門店乃至招聘時不要求健康證，職工直言：（顧客）要找也是找老板費事，不會找你的。
事情曝光后，“楊某某黃燜雞總部”火速注冊微博賬號發(fā)布致歉信，宣告涉事門店永久關(guān)停，并許諾全國門店徹查、全員訓(xùn)練、監(jiān)督透明化。但是，顧客并不配合：每次都是出事才整改，沒曝光的門店呢？
楊某某黃燜雞憑仗加盟形式敏捷擴張，巔峰期門店超6000家，但總部對加盟商的監(jiān)管形同虛設(shè)。有加盟商泄漏：“總部只關(guān)懷醬料收購量，哪管你用啥肉？”這種“躺賺”心態(tài)導(dǎo)致食品安全淪為犧牲品，品牌形象一瀉千里。
早在2016年，該品牌就被曝運用過期肉，加工環(huán)境臟如拋棄工廠；2024年，鄭州某門店因致20人食物中毒被查詢；黑貓投訴反應(yīng)渠道累計超140條投訴，觸及毛發(fā)、甲由、老鼠屎等異物問題。
楊某某黃燜雞自稱“百年老字號”，源自1878年的“福泉居”，2011年憑仗標準化加盟形式敏捷興起，一度發(fā)明“千億產(chǎn)業(yè)鏈”神話。但是，張狂擴張的背面是門店數(shù)量從6000家驟降至2518家，顧客信賴完全坍塌。
近年曝光的“淀粉腸”“梅菜扣肉”等事情，涉事企業(yè)多被罰款完事，而餐飲職業(yè)贏利豐盛，罰款僅是“滄海一粟”。楊某某黃燜雞多家門店曾因衛(wèi)生問題被罰，但整改流于形式
加盟形式下，品牌方賺取加盟費，加盟商為緊縮本錢不擇手段。業(yè)內(nèi)人士指出：“當‘賺快錢’成潛規(guī)則，誰還在乎食品安全？”
許多受害者反映，吃到異物后商家回絕補償，渠道推諉職責。例如，一名消費的人在外賣中發(fā)現(xiàn)老鼠屎，商家和美團均未處理。
當楊某某黃燜雞因黑心操作被厭棄時，零售品牌胖東來卻因極致服務(wù)與食品安全辦理成為職業(yè)標桿。其自建檢測室，每日公示食材檢測成果；鮮肉超4小時未售出直接打折，8小時作廢；乃至因蒜薹檢測不合格自動下架，甘愿丟失贏利也要保證顧客權(quán)益。
事情曝光后，網(wǎng)友憤恨表明：“再也不敢吃黃燜雞！”交際渠道上，楊某某黃燜雞論題熱度飆升。與此同時，胖東來等良知品牌被推上熱搜，顧客呼吁：“支撐用真材實料、誠心服務(wù)的企業(yè)！”
本年315主題為“提振消費決心”，但決心不能靠抱歉堆砌，而需每一道工序的敬畏、每一次查看的嚴厲、每一顆良知的據(jù)守。餐飲職業(yè)若再不刮骨療毒，下一個“塌房”的會是誰？
楊某某黃燜雞的“塌房”并非結(jié)尾，而是餐飲業(yè)亂象的冰山一角。品牌方雖致歉關(guān)店，但加盟形式的監(jiān)管縫隙、違法本錢的低價，仍為黑心操作留下溫床。
315的警鐘已響，唯有企業(yè)敬畏底線、監(jiān)管重拳出擊、顧客用腳投票，才干完結(jié)“曝光-整改-再犯”的惡性循環(huán)。
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