近年來，社會經濟的發(fā)展越發(fā)迅猛，生活逐漸富足的人類對于生活質量的要求也漸漸提高，食品安全愈來愈普遍的受到社會的關注。
然而經過市場監(jiān)測調查，每年關于食品安全的亂象也逐漸隨著時下人們的重視，而慢慢浮出水面，即使是看起來最干凈純粹的肉類市場也難以逃脫無良商家的荼毒。
還真別說，就有不少無良商家想到了這一點，甚至利用人們的這一想法大做文章，甚至整出來各種各樣的方法手段人為制造牛肉，做出來的成品堪稱“牛肉版真假美猴王”，讓人傻傻分不清。
答案是肯定的，有需求就會有市場，為了牟取更多利潤，無良商家們也是拼了，在造假的路上“八仙過海，各顯神通”。
前一段時間，某音平臺帶貨頂流小楊哥就因此受到了罰款警告，直播宣傳的是原切谷飼牛肉，到手了拿去檢測卻變成了合成牛肉，這一“以次充好”的行為讓無數直播間的消費者寒了心。
這件事情鬧得沸沸揚揚的同時，也讓慢慢的變多的人關注到牛肉市場的安全。不查不知道，一查簡直要嚇一跳，什么造假方式都有，簡直讓人直呼！
假牛肉造假方式多種多樣，有幾類極為典型,從原材料劃分基本能分為以下幾種.
最開始素肉發(fā)明出來是為幫助不吃肉類的素食主義者克服障礙的，然而一些商家為了牟取利潤將大豆蛋白處理加工后，人為模擬牛肉當中的肌肉紋理做成假牛肉，這種肉買到手無論從顏色外觀還是口感都與真肉沒有一點區(qū)別。
為什么叫做合成肉，顧名思義就是各種邊角料肉和切割下來的碎肉用各種膠質糅合起來的產物，相比于大豆蛋白做成“素肉”，這種合成肉的成本更低廉，制作原料更廣泛，不僅吃起來味道不好，里面的肉膠更是含有大量有害于人體健康的物質，對人體沒什么好處。
就算是碎肉，有的商家都嫌成本高，為了一再壓榨成本，將利潤空間升至最高，有些不良商家直接跨過牛肉，用豬肉鴨肉等其他種類肉的碎肉合在一起。
為了不被吃出，還會添加大量科技與狠活在里面，什么增稠劑，牛肉香精，只有你想不到，沒有他們不敢放的。
而壓制粘合在一起的“牛肉”偏偏你還看不出來，不管聞著還是吃著都沒有一點區(qū)別。
經常買肉的人對于新鮮肉和腐肉一眼就能看出，但被深加工制作過的你還能看出來嗎？
顏色上，亞硝酸鈉以及其他色素混合染色，別說是壞肉，就算是一塊豆腐，染完你都看不出來，色澤上，直接瘦肉精一大，再不新鮮的肉經過這么一遭直接恢復出廠設置，至于聞起來怎么樣，一點點牛肉精就可以回歸它壞掉之前的氣味。
這些無良商家不但在加工的時候“科技”頻出，毫無愧疚心可言，制造這些假牛肉的地方衛(wèi)生情況也實在令人堪憂。
各種碎肉堆在一起更是基本操作，什么小蟲子之類的也是難以避免，加工攪拌的桶，機器更是常年不洗，每一處都是元素周期表的堆疊，不敢想象在這種環(huán)境加工出來的東西吃進去會產生多大危害。
俗話說“有錢能使鬼推磨，有錢能使人變鬼”，這些無數讓人瞠目結舌的不良加工廠的背后，是一個個利欲熏心被沖昏頭腦的無良商販。即使冒著被抓進去的風險，也要頂風作案。
信源來自于中國青年報：用馬肉、鴨肉等制作牛肉制品網銷全國 河南一食品公司負責人被判無期
23年11月底，我國多個機關單位共同舉辦的“全國食品安全宣傳周”期間，就曾公開過這樣的犯罪案例。
申某富等人生產銷售偽劣肉產品，用成本低廉的馬肉，鴨肉等冒充牛肉 ，通過熏制，腌制，烤制，晾曬等手段制作成價格昂貴的牛肉產品，再通過線上線下的渠道銷往全國各地。
這一造假案例造成了十分惡劣的影響，經過統計幾人造假銷售的金額達到兩千八百多萬人民幣，這一行為已經構成生產銷售惡劣產品案。
首先看色澤。真正的牛肉是均勻的深紅或者暗紅色，顏色特別鮮艷的非常有可能是色素浸泡過的，并且通常假牛肉顏色因為浸染的原因會深淺不一，發(fā)暗黃甚至發(fā)綠。
其次就是紋理。真牛肉的紋理非常清晰，肉質相對細膩，且肉紋肥紋交錯排列，假肉即使模仿的再像，肉質也是難以完全做到均勻細致的，切口不是粗糙就是有氣泡。
氣味上兩者也是截然不同的。新鮮的真牛肉有血腥氣卻不刺鼻，假牛肉受藥水浸泡不能細聞，會有藥水或者淡淡的腐臭味兒。
正規(guī)渠道購買，安全放心。如果實在不好分辨，那就盡量去正規(guī)渠道，經過檢驗查證，具有市場監(jiān)測局頒發(fā)許可證的商家處買。
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