近年來，社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展越發(fā)迅猛，生活逐漸富足的人類對于生活質(zhì)量的要求也漸漸提高，食品安全愈來愈普遍的受到社會(huì)的關(guān)注。
然而經(jīng)過市場監(jiān)測調(diào)查，每年關(guān)于食品安全的亂象也逐漸隨著時(shí)下人們的重視，而慢慢浮出水面，即使是看起來最干凈純粹的肉類市場也難以逃脫無良商家的荼毒。
還真別說，就有不少無良商家想到了這一點(diǎn)，甚至利用人們的這一想法大做文章，甚至整出來各種各樣的方法手段人為制造牛肉，做出來的成品堪稱“牛肉版真假美猴王”，讓人傻傻分不清。
答案是肯定的，有需求就會(huì)有市場，為了牟取更多利潤，無良商家們也是拼了，在造假的路上“八仙過海，各顯神通”。
前一段時(shí)間，某音平臺(tái)帶貨頂流小楊哥就因此受到了罰款警告，直播宣傳的是原切谷飼牛肉，到手了拿去檢測卻變成了合成牛肉，這一“以次充好”的行為讓無數(shù)直播間的消費(fèi)者寒了心。
這件事情鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的同時(shí)，也讓慢慢的變多的人關(guān)注到牛肉市場的安全。不查不知道，一查簡直要嚇一跳，什么造假方式都有，簡直讓人直呼！
假牛肉造假方式多種多樣，有幾類極為典型,從原材料劃分基本能分為以下幾種.
最開始素肉發(fā)明出來是為幫助不吃肉類的素食主義者克服障礙的，然而一些商家為了牟取利潤將大豆蛋白處理加工后，人為模擬牛肉當(dāng)中的肌肉紋理做成假牛肉，這種肉買到手無論從顏色外觀還是口感都與真肉沒有一點(diǎn)區(qū)別。
為什么叫做合成肉，顧名思義就是各種邊角料肉和切割下來的碎肉用各種膠質(zhì)糅合起來的產(chǎn)物，相比于大豆蛋白做成“素肉”，這種合成肉的成本更低廉，制作原料更廣泛，不僅吃起來味道不好，里面的肉膠更是含有大量有害于人體健康的物質(zhì)，對人體沒什么好處。
就算是碎肉，有的商家都嫌成本高，為了一再壓榨成本，將利潤空間升至最高，有些不良商家直接跨過牛肉，用豬肉鴨肉等其他種類肉的碎肉合在一起。
為了不被吃出，還會(huì)添加大量科技與狠活在里面，什么增稠劑，牛肉香精，只有你想不到，沒有他們不敢放的。
而壓制粘合在一起的“牛肉”偏偏你還看不出來，不管聞著還是吃著都沒有一點(diǎn)區(qū)別。
經(jīng)常買肉的人對于新鮮肉和腐肉一眼就能看出，但被深加工制作過的你還能看出來嗎？
顏色上，亞硝酸鈉以及其他色素混合染色，別說是壞肉，就算是一塊豆腐，染完你都看不出來，色澤上，直接瘦肉精一大，再不新鮮的肉經(jīng)過這么一遭直接恢復(fù)出廠設(shè)置，至于聞起來怎么樣，一點(diǎn)點(diǎn)牛肉精就可以回歸它壞掉之前的氣味。
這些無良商家不但在加工的時(shí)候“科技”頻出，毫無愧疚心可言，制造這些假牛肉的地方衛(wèi)生情況也實(shí)在令人堪憂。
各種碎肉堆在一起更是基本操作，什么小蟲子之類的也是難以避免，加工攪拌的桶，機(jī)器更是常年不洗，每一處都是元素周期表的堆疊，不敢想象在這種環(huán)境加工出來的東西吃進(jìn)去會(huì)產(chǎn)生多大危害。
俗話說“有錢能使鬼推磨，有錢能使人變鬼”，這些無數(shù)讓人瞠目結(jié)舌的不良加工廠的背后，是一個(gè)個(gè)利欲熏心被沖昏頭腦的無良商販。即使冒著被抓進(jìn)去的風(fēng)險(xiǎn)，也要頂風(fēng)作案。
信源來自于中國青年報(bào)：用馬肉、鴨肉等制作牛肉制品網(wǎng)銷全國 河南一食品公司負(fù)責(zé)人被判無期
23年11月底，我國多個(gè)機(jī)關(guān)單位共同舉辦的“全國食品安全宣傳周”期間，就曾公開過這樣的犯罪案例。
申某富等人生產(chǎn)銷售偽劣肉產(chǎn)品，用成本低廉的馬肉，鴨肉等冒充牛肉 ，通過熏制，腌制，烤制，晾曬等手段制作成價(jià)格昂貴的牛肉產(chǎn)品，再通過線上線下的渠道銷往全國各地。
這一造假案例造成了十分惡劣的影響，經(jīng)過統(tǒng)計(jì)幾人造假銷售的金額達(dá)到兩千八百多萬人民幣，這一行為已經(jīng)構(gòu)成生產(chǎn)銷售惡劣產(chǎn)品案。
首先看色澤。真正的牛肉是均勻的深紅或者暗紅色，顏色特別鮮艷的非常有可能是色素浸泡過的，并且通常假牛肉顏色因?yàn)榻镜脑驎?huì)深淺不一，發(fā)暗黃甚至發(fā)綠。
其次就是紋理。真牛肉的紋理非常清晰，肉質(zhì)相對細(xì)膩，且肉紋肥紋交錯(cuò)排列，假肉即使模仿的再像，肉質(zhì)也是難以完全做到均勻細(xì)致的，切口不是粗糙就是有氣泡。
氣味上兩者也是截然不同的。新鮮的真牛肉有血腥氣卻不刺鼻，假牛肉受藥水浸泡不能細(xì)聞，會(huì)有藥水或者淡淡的腐臭味兒。
正規(guī)渠道購買，安全放心。如果實(shí)在不好分辨，那就盡量去正規(guī)渠道，經(jīng)過檢驗(yàn)查證，具有市場監(jiān)測局頒發(fā)許可證的商家處買。