“素肉”是現(xiàn)在市場(chǎng)上十分常見的一類零食，深受年輕人的喜愛。其實(shí)“素肉”早就是我國(guó)人民餐桌上的一種食材了，很多中老年人也很愛吃，并將它們視為健康食品。因?yàn)槌浴八厝狻辈坏梢詭椭梭w避免因?yàn)槌詣?dòng)物肉制品帶來的健康問題，也可以為人提供充足的營(yíng)養(yǎng)，而且“素肉”的風(fēng)味和口感與肉類似，正在瘦身的朋友也用它來過過嘴癮。
綜上所述，“素肉”更適合那些因?yàn)榛加行哪X血管疾病、糖尿病、高血壓、肥胖癥等疾病而不適合多吃肉的人群食用，也能成為所有人日常飲食中的重要補(bǔ)充。目前素肉的制品已經(jīng)在營(yíng)養(yǎng)保健食品及食譜中得到普遍應(yīng)用，那么各位明白“素肉”的主要的組成原材料是什么嗎？制作“素肉”的加工工藝又是怎么樣的？
“素肉”的主要的組成原材料是大豆蛋白、花生蛋白、小麥面筋等，因此它們屬于豆制品。要想讓豆制品“素肉”具有肉的風(fēng)味和組織口感的，要使用到“美拉德反應(yīng)”或添加肉味香精，然后通過擠壓、蒸煮等現(xiàn)代食品加工工藝才能制作成市場(chǎng)上銷售的素肉食品。
“素肉”具有高蛋白質(zhì)、低脂肪、無膽固醇等特點(diǎn)，由于制作的原料大不相同，各類“素肉”含有的營(yíng)養(yǎng)的東西和比例也不一樣，不過一般都有蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、植物多糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。