也許是摻雜了當(dāng)?shù)胤窖缘纳耥?，在荊州公安，豆皮被叫做“豆皮子”；在孝感安陸又被叫做“豆折”。
在孝感漢川和應(yīng)城，豆皮做出了小工業(yè)，有以漢川當(dāng)?shù)氐嫩韷V鎮(zhèn)冠名為“垌塚豆皮”，也有應(yīng)城三合鎮(zhèn)的“三結(jié)豆皮”“春華豆皮”“月池豆皮”。
在孝感攤成餅。一口圓滑亮光的大鐵鍋，被柴草燒得滾燙。將一盆黏稠的大米綠豆?jié){，順著鍋沿輕盈地轉(zhuǎn)一圈，再快速用薄薄的攮子在鍋里刮轉(zhuǎn)，豆?jié){便均勻地鋪在鍋面。一抹、一蓋、一甩、一攤......味道無量。
在恩施卷成條。正式烙豆皮前，先要用豬油刷鍋，再將慈竹殼里的米漿以同心圓線條方式滴入鍋中，等候三五分鐘，即可起鍋。剛出鍋的豆皮，色澤鮮亮，米香撲鼻，可平攤于簸箕之中，也可晾在竹竿之上。
在各地可煮可炒。豆皮子色澤微黃 薄如紙張，卻有著令人冷艷的口感。煮湯時，豆皮子在湯汁中舒展開來，吸飽了鮮美的湯汁，進(jìn)口軟糯渾厚鮮香。調(diào)配肉炒制時，能奇妙地中和肉的油膩，帶來一種共同的口感平衡。
圖文：湖北日報(bào)客戶端建始頻道、恩施市頻道、鶴峰頻道、漢川頻道、應(yīng)城頻道、安陸頻道、公安頻道