在江城武漢的清晨煙火里，三鮮豆皮與熱干面的香氣總是最早喚醒人們的味覺記憶。這道以“皮薄漿清、外脆內(nèi)糯”著稱的傳統(tǒng)小吃，在一位跨界創(chuàng)業(yè)者的手中，正書寫著從街邊早餐到世界餐桌的傳奇。
經(jīng)過8年潛心研發(fā)生產(chǎn)，潘希忠共售賣近2000萬份武漢豆皮，并成功將武漢豆皮賣到了海外市場。長江日報記者 史偉 攝
70年代出生于黃石鐵山的潘希忠是一名資深越野發(fā)燒友，在國內(nèi)越野圈被大家稱為“車神老潘”。多年來始終熱愛越野的他喜歡駕駛越野車到荒郊野外挑戰(zhàn)，也養(yǎng)成了敢于挑戰(zhàn)的性格。
“車神老潘”的人生軌跡，在2015年迎來戲劇性轉(zhuǎn)彎。這位曾駕車征服無數(shù)高原險峰的車手，因一碗豆皮與武漢傳統(tǒng)美食結(jié)緣。2015年，車友群里有一名車友經(jīng)營著一家豆皮店，潘希忠去品嘗幾次后感覺味道好，于是投資在武昌開了一家豆皮門面，專門用來研發(fā)武漢豆皮的標準化流程。
2016年，武漢本地企業(yè)中百集團布局城市便利店，需要供應(yīng)本地特色小吃。潘希忠從中看到了商機，在與中百集團溝通后，他于2017年投資500多萬元，在位于江夏區(qū)黃家湖大道的中百生鮮物流園內(nèi)，開辦了一家持SC證的食品加工工程，專業(yè)生產(chǎn)武漢三鮮豆皮，為市內(nèi)眾多便利店做配送，開啟了傳統(tǒng)美食的現(xiàn)代化“突圍戰(zhàn)”。
此前，武漢豆皮大都是依托早餐店作坊式制作，現(xiàn)做現(xiàn)吃，沒有標準化、批量化、工廠化生產(chǎn)的先例。武漢三鮮豆皮以“鮮肉、冬筍、香菇”三鮮而得名，其外層用綠豆、大米磨漿，加入雞蛋攤成金黃薄皮，內(nèi)裹糯米及鮮肉、香菇、筍丁等餡料，制作時講究“皮薄、漿勻、火候準”，成品色澤油亮，層次分明，外脆內(nèi)糯，咸香鮮美。
從米漿制皮到珍珠糯米蒸制，三鮮餡料配比調(diào)味炒制，豆皮炒制、分裝、速冷、預(yù)包裝等，潘希忠為工廠化豆皮制作制定了32道標準工序，創(chuàng)建了一套武漢三鮮豆皮行業(yè)生產(chǎn)標準，并通過湖北省標準化與質(zhì)量研究院審定，形成企業(yè)獨有的產(chǎn)品質(zhì)量標準代號。
為獲得更多顧客體驗反饋，潘希忠在漢陽開了一家線下豆皮體驗店。 長江日報記者 史偉 攝
首當其沖的蛋皮制作工序，讓潘希忠這位硬核創(chuàng)業(yè)者嘗盡苦頭：輾轉(zhuǎn)山東6家煎餅機廠采購設(shè)備，試驗蛋皮量化制作，卻因豆皮與煎餅在制作工藝細節(jié)上的不同，最終回歸手工匠造；32道標準化工序的建立需要平衡傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代食品科學(xué)；秉承“良心做食品、誠心做生意”的初衷，潘希忠拒絕在豆皮成品中加入任何防腐劑，他們借助物流園內(nèi)的共享化驗室等設(shè)施，倒逼出“真空鎖鮮+氮氣保鮮”的創(chuàng)新方案，保證豆皮在質(zhì)保期內(nèi)保鮮。
憑借可口的味道、良好的口碑，潘希忠生產(chǎn)的武漢三鮮豆皮先后入選第七屆世界軍人運動會、武網(wǎng)、漢馬等大型活動，成為專供特色小吃。
2024年初起，潘希忠?guī)е奈錆h豆皮“上網(wǎng)觸電”，開辟電子商務(wù)平臺新商場。他們在多個電子商務(wù)平臺注冊開店，在生產(chǎn)車間開設(shè)實景直播，并設(shè)置專用“云倉”。通過一年的推廣，潘希忠的武漢豆皮搭乘電商快車，成為諸多在外拼搏的湖北老鄉(xiāng)們寄托鄉(xiāng)愁的一份實惠選擇。2025年初，一名專營北美華人商超的商人利用互聯(lián)網(wǎng)平臺聯(lián)系潘希忠，采購了1萬份武漢三鮮豆皮，貨物到達后被當?shù)厝A人一搶而空，客戶當即又下單回訂。3月中旬，一份通過電子商務(wù)平臺由墨西哥發(fā)來的訂單令潘希忠信心倍增：“地方特產(chǎn)雖然認知度偏低，但只要堅持專注專業(yè)，‘冷門賽道’也大有可為?！?
8年沉淀，總共近2000萬份的銷量、40萬份電商年單，這組數(shù)字背后藏著更動人的故事：軍運會運動員村的早餐供應(yīng)單上，武漢豆皮首次成為國際賽事指定餐品；多倫多的華人超市里，真空包裝的豆皮成為游子們的鄉(xiāng)愁解藥。當北美客戶下單的郵件點亮屏幕，潘希忠早晨8時在生產(chǎn)線上，露出了微笑——那些在實驗室反復(fù)調(diào)試配方的日夜，終于釀成了世界的味道。
當下，這位仍在研究自動攤皮機的“豆皮車神”正駕駛著他的美食戰(zhàn)車，在工業(yè)化與手工感的平衡木上，探索著傳統(tǒng)小吃的無限可能。下一個彎道，或許就能看見武漢豆皮漂洋過海的嶄新坐標。
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