立春往后，萬物生發(fā)。盡管冷空氣仍舊活潑，但“春天的滋味”已悄然上臺。隨同著一場場淅瀝的春雨，香椿、馬蘭頭、雷筍等春菜紛繁搶“鮮”上市，為市民的餐桌添上幾分春意。
2月21日，記者造訪我市各大菜市場以及商超，發(fā)現各類春菜現已占有了蔬菜市場上的C位，招引了不少市民前來選購。
碧綠的蠶豆莢堆成小山，馬蘭頭的葉片上留有晨露的痕跡，薺菜根須上還沾著新鮮泥土……上午8時的華豐菜場，處處散發(fā)著春天的氣味。不少貨攤上規(guī)整碼放著林林總總新鮮水靈的春菜，攤主們一邊利索地收拾菜品，一邊熱心地招待交游顧客。
“早上剛摘的馬蘭頭，可嫩了，要帶一把回去不？焯水后隨意炒炒就很好吃?！笨匆娪浾咄２蕉毫?，一名攤主熟練地引薦道，“就剩這么點了，賣完就沒了?！?
“新年大魚大肉吃多了，就想吃點新鮮的春菜，最近蠶豆、馬蘭頭都是我家餐桌上的?？??！笔忻駱敲兰t一早便來到菜市場選擇應季蔬菜，她笑著跟記者共享今天菜譜，“我預備買點茼蒿、豆腐，做個茼蒿燒豆腐。”
雷筍，因早春打雷出筍而得名，是備受門客喜歡的山珍之一。記者逛了一圈菜市場發(fā)現，不同于前段時刻的冬筍“統(tǒng)一天下”，現在雷筍的身影在菜攤上隨處可見。
“雷筍怎樣賣？”“13元一斤，很新鮮的，來幾根？”在華豐菜場運營了十幾年蔬菜生意的攤主陳永福，從貨攤上拿起一根雷筍展現給顧客看。嫩生生的雷筍裹著黑褐色的外衣，個頭均勻豐滿，外殼薄而易剝。
陳永福和記者說，眼下正值冬春筍上市的替換期，市場上售賣的除了個頭比較矮胖的冬筍，還有身形細長的雷筍。
馬蘭頭、枸杞頭、草頭、茼蒿……在城區(qū)一家大型商超，記者一走進蔬菜區(qū)，就看到一排排綠瑩瑩的春菜被分門別類地陳設在貨架上，價格牌上還標示了不同吃法。不過，比較其他蔬菜，部分春菜略顯“矜貴”。記者發(fā)現，馬蘭頭、枸杞頭、草頭都按袋裝售賣，每份價格分別為4.6元、8.9元、4.9元，每份克重分別為200克、250克、230克。
在步行街別的一家連鎖超市的蔬菜區(qū)，“春菜合理食”的綠色招牌分外奪目，不時有消費的人在春菜專區(qū)停步選購。該連鎖超市蔬菜區(qū)的營業(yè)員和記者說，整體來講，各類春菜的銷勢比較好。
記者了解到，隨同年后各類春菜會集上市，大部分春菜的價格比較新年期間有所回落。跟著氣候回暖，春菜的供給更為足夠，市民的菜籃子將愈加豐厚。
“雨前香椿嫩如絲，雨后椿芽生木質?！苯鼇恚兄皹渖鲜卟恕敝Q的香椿，現已在永城蔬菜市場上“露臉”。但由于價格不菲、產值不高，現在香椿仍是蔬菜市場上的稀罕貨。
記者在新農貿城的蔬菜區(qū)轉了一大圈，一直難覓香椿的蹤影。攤主們遍及反映，香椿還沒到上市時刻，要再過個把星期才會有。
“現在香椿有是有，可是價格高，再加上有些人吃不慣香椿的滋味，咱們不敢輕率拿貨。香椿吃的便是新鮮，要是買的人不多就砸手里了?！睌傊髦旃鹌叫孤?，最近的確有人來問，等過段時刻香椿價格降下來了，她才會開端賣。
在華豐菜場蔬菜區(qū)，記者找到了幾家售賣香椿的貨攤，不過每家的貨源不多，都是按份售賣，價格根本在12元一份，產自云南，包裝上均未標明克數。每份里邊只要一小把香椿，葉片看起來紫紅油亮，散發(fā)著濃郁的香氣。
一名攤主和記者說，香椿賣得挺好，根本上每天都能賣完。早上剛擺出來的香椿，到正午就只剩余一份了。
隨后，記者來到城區(qū)一家大型商超，在蔬菜區(qū)的貨架上找到了一份份分裝好的香椿。記者發(fā)現，這些香椿產自云南曲靖市，一份有100克，價格為12.8元，換算下來每公斤128元。
“年后咱們就開端少數售賣香椿了，前幾天才正式上架。現在香椿的銷量還不錯，一天能賣出去將近20份。顧客大多以嘗鮮為主，還有的人買來炒雞蛋。”該商超生鮮部儲藏司理李志超向記者介紹，盡管香椿的價格在一眾春菜中顯得“居高臨下”，但本年香椿的價格比較上一年現已“親民”不少，上一年香椿最貴的時分價格高達兩百多元每公斤?，F在市面上的香椿根本上以云南產的為主，估計再過段時刻，本地產的香椿也將上市。
春菜雖好，食用時也需注意烹飪辦法和食用量。記者結合專業(yè)的人主張，收拾了一份有用的春菜食用攻略。
雷筍口感脆嫩，養(yǎng)分豐厚，而且吃法許多，油燜、爆炒、涼拌、鹽焗、做湯都美味可口，但主張腸胃虛弱者盡量少吃，由于雷筍含有很多粗纖維，過量食用易引起腸胃不適。
香椿所含的香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開胃，添加胃口，合適做香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、涼拌香椿。但香椿也含有硝酸鹽、亞硝酸鹽等物質，且長時刻寄存后，亞硝酸鹽含量會上升。顧客選購時應選擇新新鮮芽，最好當天吃當天買，不主張腌制，不論采納哪種烹飪辦法，都應先焯水。
中醫(yī)以為馬蘭頭具有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫等成效。馬蘭頭合適做馬蘭頭拌香干、馬蘭頭蛋餅、涼拌馬蘭頭，主張食用前先焯水去除澀味。馬蘭頭的性質比較寒涼，腸胃虛弱者吃多了簡單呈現腹痛和腹瀉的癥狀。
薺菜含有蛋白質、糖類、生物堿等多種養(yǎng)分成分，并含有人體所需的多種氨基酸，吃的辦法較多，葷素烹調均可，合適涼拌、燒湯、炒食、包餃子等。薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。
枸杞頭實際上的意思便是枸杞的嫩葉，可補虛益精、清熱止渴、祛風明目，其味略苦，但幽香爽口，能夠清炒、涼拌、煲湯、煮粥，晾干后也可拿來泡茶飲用。
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