廟堂里的川菜,講究刀工火候,擺盤精致,一道開水白菜能登上國宴,一道宮保雞丁能名揚(yáng)海外。但真正的川菜之魂,卻在民間。
夜市的燒烤攤上,炭火正旺。老板一手翻動(dòng)著肉串,一手撒著辣椒面,油脂滴在炭上,滋啦一聲,香氣四溢。食客們喝著啤酒,擼著串,聊著家長里短,或者吹著不著邊際的牛。
商業(yè)區(qū)里的冷鍋串串?dāng)?,一口大鍋里漂著紅油,竹簽串著毛肚、黃喉、土豆片,浸在湯汁里,隨拿隨吃。吃得嘴唇發(fā)麻,額頭冒汗,卻還是停不下來。
街邊的蒼蠅館子里,熱氣騰騰的毛血旺,紅油翻滾間,誘人的香氣四溢;微辣脆爽的酸菜魚,酸菜與魚的鮮美交織,讓人欲罷不能,還有水煮魚、水煮肉片、麻辣兔腿……沒有精致的擺盤,沒有高雅的用餐禮儀,只有熱辣、喧鬧、市井氣。
所以,真正的川菜,不在米其林榜單上,而在老百姓的餐桌上。它不講究“正宗”,只講究“對(duì)味”;不追求“高級(jí)”,只追求“巴適”。這就是民間川菜——、鮮活、接地氣,就像老百姓的日子,有滋有味,熱氣騰騰。
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