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“來二兩！”“一兩煎的一兩蒸的！”晨光熹微，市民們已陸陸續(xù)續(xù)走進(jìn)燒麥館，點(diǎn)餐簡略敏捷，后廚的師傅們手指翻飛。薄透如紙的面皮、新鮮幽香的羊肉大蔥餡料，包成一朵花的羊肉燒麥或在籠中被熱氣蒸發(fā)，或在油鍋里滋滋作響。燒麥，亦有燒賣、稍麥、稍梅等別稱，是呼和浩特市的傳統(tǒng)名吃，這片土地上，一向有著“無燒麥，不青城”的說法。甘旨的燒麥配上一壺青磚茶，茶要喝透，話要說夠，這份愜意，是獨(dú)歸于呼和浩特人的早茶文明。
“吃著燒麥，和姊妹們談天品茶，感覺日子特別夸姣！”家住新城區(qū)的薛清蓮阿姨笑呵呵地說道。
一千個呼市人心中有一千家燒麥館，行走在青城街頭，大大小小的燒麥館漫山遍野。2011年，呼和浩特?zé)溨圃旒妓嚤涣腥雰?nèi)蒙古自治區(qū)非物質(zhì)文明遺產(chǎn)名錄；2016年10月，玉泉區(qū)正式將五塔寺后街、小召頭道巷、小召前街和圪料街命名為呼和浩特?zé)u第一街，這條街也被我國飯館協(xié)會命名為“我國燒賣美食街”，會集著35家燒麥館，成為一道獨(dú)具特色的餐飲風(fēng)景線。
“燒麥的來源最早可追溯到元代，它誕生于茶肆酒館，是佐茶的精美小點(diǎn)，現(xiàn)在，燒麥不僅是人們素日里的寵兒，更登上了更大的舞臺?！眱?nèi)蒙古燒賣文明專委會秘書長王志強(qiáng)說。近年來，內(nèi)蒙古吸引著漸漸的變多的游客前來，燒麥也成為了青城必吃的特色美食?！昂贾莸胶艉秃铺赜幸磺甙俣喙?，燒麥一定是必打卡的美食，太好吃了！”來自杭州游客王智學(xué)和朋友們對燒麥拍案叫絕。
跟著燒麥的產(chǎn)業(yè)化開展，速凍燒麥等產(chǎn)品正在通過冷鏈物流將青城滋味發(fā)往全國各地，此外，燒麥還在進(jìn)博會、文博會等大型展會一再露臉，許多燒麥店開到了全國各地，甚至走出了國門。燒麥漸漸的變成了呼和浩特市甚至內(nèi)蒙古的一張美食手刺，被更多人所熟知和喜歡。
到2024年底，呼和浩特市約有3000家燒麥館，約占全市飯館的四分之一，年?duì)I業(yè)額近50億元。在燒麥館里，五顏六色燒麥、素?zé)湹刃庐a(chǎn)品正在不斷被推出。2024年，以燒麥為原型的文創(chuàng)產(chǎn)品“nia麥麥”火爆出圈，燒麥玩偶贏得了年輕人的喜歡，全國各地的游客們排著長隊(duì)，等待著把這份心愛揣進(jìn)口袋。
在呼和浩特，燒麥早已不僅是一種食物，它標(biāo)志著青城深沉的前史沉淀，更代表著呼和浩特市民閑適達(dá)觀的日子方式和情懷。小小的燒麥，正一路高歌猛進(jìn)，飄香萬里。（草原云內(nèi)蒙古新聞網(wǎng)記者馬嫣然陳楊韓曉宇拍攝報導(dǎo)）