武漢人記憶里的戶部巷，曾是清晨六點(diǎn)便飄著熱干面芝麻香與糊湯粉胡椒味的“過早江湖”。青石板路上，鄰居們端著搪瓷碗排隊(duì)等油餅包燒麥的場景，是很多人心中最溫暖的販子圖景。
這條缺乏200米的老巷子，巔峰時(shí)期單日客流量高達(dá)18.9萬人次，被譽(yù)為“漢味早點(diǎn)第一街”。但是，現(xiàn)在站在巷口望去，褪色的“徐嫂糊湯粉”招牌下，霓虹燈牌閃爍著“脆皮五花肉”“鐵板魷魚”的字樣，七成店肆正午仍緊鎖卷閘門。
本地出租車司機(jī)甚至?xí)裼慰停骸皠e去戶部巷了，又貴又沒特征?！睆难婊鹦@的漢味地標(biāo)到游客避之不及的“復(fù)制粘貼”美食街，戶部巷的沉淪折射出傳統(tǒng)小吃街在城市化進(jìn)程中的團(tuán)體窘境。
戶部巷的前史可追溯至明代，因毗連戶部部屬的藩臺(tái)衙門而得名。明清時(shí)期，這兒是武昌古城的商業(yè)紐帶，碼頭工人、商販與文人墨客在此會(huì)聚，催生了“前店后坊”的小吃業(yè)態(tài)。
石婆婆熱干面、謝氏面窩、老謙記豆絲等老字號(hào)，憑仗“鮮、香、快、熱”的漢味特征，成為江城大眾“過早”的首選。
上世紀(jì)90年代，戶部巷因公交線路會(huì)集、輪渡碼頭密布，成為上班族“過早”的聚集地，每日清晨人潮涌動(dòng)，構(gòu)成共同的“活動(dòng)早餐文明”。
2002年，武昌區(qū)政府發(fā)起“漢味早點(diǎn)第一街”改造工程，將147米長的冷巷拓寬為集小吃、休閑、購物為一體的風(fēng)情街區(qū)。經(jīng)過一致建筑風(fēng)格、引進(jìn)老字號(hào)品牌、舉行美食節(jié)等行動(dòng)，戶部巷敏捷興起為武漢旅行地標(biāo)。
2010年前后，這兒日均招待游客超5萬人次，熱干面、三鮮豆皮等小吃走出武漢，成為全國游客打卡的“網(wǎng)紅美食”。
2012年至2022年間，戶部巷6平方米的店面月租金從2000元飆升至8000元，轉(zhuǎn)讓費(fèi)從5萬元漲至30萬元。昂揚(yáng)的運(yùn)營本錢迫使徐嫂糊湯粉、袁氏餛飩等老字號(hào)退出。
徐嫂曾算過賬：“每天至少賣200碗才干保本，可現(xiàn)在最好時(shí)也只能賣150碗?！倍W(wǎng)紅小吃如鐵板魷魚，15元三串的贏利遠(yuǎn)超傳統(tǒng)早點(diǎn)，導(dǎo)致78%的店肆轉(zhuǎn)向運(yùn)營燒烤、炸串類食品。
現(xiàn)在的戶部巷，4家不同招牌的店肆竟賣同款脆皮五花肉，連掛肉視點(diǎn)和辣椒面都千篇一律。
游客蔡悵然訴苦：“三鮮豆皮排隊(duì)半小時(shí)，滋味還不如學(xué)校食堂?！?5元一杯的“戶部巷限制款”櫻花奶茶，與長沙太平街的產(chǎn)品千篇一律，僅杯子印著黃鶴樓圖畫。
本地門客王阿姨直言：“曾經(jīng)端著碗邊走邊吃才叫過癮，現(xiàn)在端著手機(jī)攝影打卡就算來過?！?
高租金不只逼走老字號(hào)，還導(dǎo)致大街環(huán)境惡化。30年保潔員李阿姨回想：“曩昔地上只要紙巾竹簽，現(xiàn)在滿地烤魷魚簽、奶茶杯，油漬滲進(jìn)石板縫，高壓水槍都沖不潔凈。”
而辦理方的行動(dòng)收效甚微：2023年“老滋味回歸月”活動(dòng)首日招引中老年顧客，但活動(dòng)完畢后，8元一碗的熱干面仍敵不過15元三串的鐵板魷魚。
參閱南京夫子廟、成都寬窄巷子的經(jīng)歷，戶部巷需樹立租金動(dòng)態(tài)調(diào)控機(jī)制，對(duì)傳統(tǒng)小吃商戶給予租金補(bǔ)助，一起設(shè)定商戶準(zhǔn)入門檻，同種類型的產(chǎn)品不超越兩家。
華中科技大學(xué)教授夏增民主張：“將戶部巷與黃鶴樓、曇華林等景點(diǎn)‘打包’開發(fā)，構(gòu)成文明消費(fèi)閉環(huán)。”
2023年推出的“石榴花夜市”經(jīng)過整合夜間消費(fèi)資源，將活動(dòng)攤販會(huì)集至民主路江邊路段，打造“武昌十景”主題花車，日均營業(yè)額從百元躍升至兩三千元。
此外，引進(jìn)“商居游客共治條約”，發(fā)起居民參加環(huán)境整改管理，如2024年改造的戶部巷46號(hào)院子，經(jīng)過“舊物置換+環(huán)境眾籌”形式，蝶變?yōu)榧婢哐婊饸馀c文藝范的網(wǎng)紅打卡地。
戶部巷管委會(huì)與中南財(cái)經(jīng)大學(xué)協(xié)作，組成英語小小講解員部隊(duì)，為世界游客供給漢味文明導(dǎo)覽；斗級(jí)營街區(qū)的《玉笛黃鶴》墻繪，以中西合璧的藝術(shù)風(fēng)格招引游客停步。
此外，開發(fā)“漢味”文創(chuàng)產(chǎn)品，如結(jié)合非遺技藝的豆絲體會(huì)工坊、熱干面主題盲盒，讓傳統(tǒng)美食與Z代代發(fā)生情感共識(shí)。
戶部巷的窘境，實(shí)質(zhì)是傳統(tǒng)小吃街在城市化進(jìn)程中遭受的“生長煩惱”。要防止成為第二個(gè)“寬窄巷子”，需在維護(hù)與立異間找到平衡：
一方面經(jīng)過方針扶持留住“漢味基因”，另一方面憑借數(shù)字化、場景化手法激活年青消費(fèi)集體。
正如據(jù)守糊米酒的張姐所言：“咱們這些老家伙還能挺多久？就盼著真有人聽進(jìn)去專家的話，別讓戶部巷變成第二個(gè)‘寬窄巷子’?！?
暮色中的戶部巷，LED燈帶勾勒出仿古屋檐的概括，或許在不遠(yuǎn)的將來，那些消失的老滋味會(huì)跟著立異的腳步從頭飄回這條四百年的老巷。
戶部巷的故事，是我國城市傳統(tǒng)街區(qū)轉(zhuǎn)型的縮影。它警示咱們：過度商業(yè)化終將吞噬文明魂靈，唯有以文明為根、以立異為翼，才干讓老街既保存前史溫度，又勃發(fā)年代生機(jī)。
當(dāng)戶部巷的石板路從頭響起搪瓷碗磕碰的聲響，當(dāng)游客不只為攝影打卡而來，更為那碗地道的熱干面停步，這條百年老巷才算真實(shí)完成了從“汗味”到“漢味”的重生。