麻婆豆腐，這道源自四川的傳統(tǒng)名菜，以其麻辣鮮香的共同風(fēng)味降服了很多門客的心。它不只是一道家常菜，更是一種文明的傳承。今日，咱們將一起探究怎么在家中烹制出一道既堅(jiān)持傳統(tǒng)風(fēng)味又能到達(dá)最嫩、最下飯作用的麻婆豆腐。
- 新鮮豬肉末100克，可選用瘦肉與肥肉份額為7:3的豬肉，這樣炒出來(lái)的肉末不會(huì)太干。
- 調(diào)料：食用油、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽少數(shù)用于上色、蠔油、鹽（視狀況增加）、白糖、花椒粉、辣椒粉、水淀粉、高湯或清水。
將買回來(lái)的嫩豆腐切成約2厘米見(jiàn)方的小塊。牢記不要切得太小防止煮的時(shí)分破碎。把切好的豆腐放入加有少數(shù)鹽的開(kāi)水中焯燙兩分鐘，去除豆腥味并使豆腐更緊實(shí)不易碎。之后撈出瀝干水分備用。
鍋中倒入適量的食用油，油熱后參加姜末、蒜末和一半的大蔥花進(jìn)行爆香。待香味四溢時(shí)，參加豬肉末翻炒至變色，接著參加一大勺郫縣豆瓣醬持續(xù)翻炒均勻，直到肉末徹底吸收了豆瓣醬的色彩和滋味。
向鍋中參加適量的高湯或許清水，水量以剛好沒(méi)過(guò)豆腐為宜。隨后順次參加生抽、老抽、蠔油以及一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮。悄悄拌和讓調(diào)料充沛混合后，小心腸放入焯好水的豆腐塊，用中小火慢燉五分鐘，期間要輕柔地推進(jìn)豆腐防止粘底。
五分鐘后，調(diào)入適量的水淀粉進(jìn)行勾芡，使湯汁變得濃稠適中，這樣做才能夠確保每一口豆腐都裹滿了濃郁的醬汁。最終撒上剩下的大蔥花和適量的花椒粉、辣椒粉增加香氣。
關(guān)火后迅速將麻婆豆腐盛入盤中，趁熱食用。此刻的麻婆豆腐色澤紅亮，外表浮著一層誘人的油光，散發(fā)出陣陣誘人的麻辣香氣。每一口都是滑嫩多汁，調(diào)配米飯簡(jiǎn)直是絕配，讓人胃口大增。
遵從上述過(guò)程，你就能輕松做出一份最嫩、最下飯的家庭版麻婆豆腐了。這道菜肴不只美味可口，并且做法簡(jiǎn)略易學(xué)，很合適家庭日常烹飪。期望你能喜愛(ài)這份共同的川味好菜，并把它共享給家人朋友一起享用。