消費(fèi)世界變幻莫測,它有趣的地方也在這里。一包小零食的走紅,就能掀開時代趨勢的一角。想吃零食又有高熱量負(fù)罪感的打工人,正將一個不起眼的食物捧成“印鈔機(jī)”。
它叫“魔芋”,和名字一樣魔幻的是,這一年,它的原料價格漲幅,超過了黃金,也超過了近期受熱議的羽毛球。
衛(wèi)龍的辣條業(yè)務(wù)線老矣,靠“魔芋爽”翻身,驅(qū)動業(yè)績增長,其股價在2025年1月不到7港元/股,5月一度上漲到17港元/股,漲幅達(dá)142%。鹽津鋪?zhàn)油瑯涌磕в笊衔?,拉動業(yè)績,其股價在2025年1月初還是64元/股,截止到5月7日,股價為89元/股,漲幅為39%。
上游企業(yè)吃到的紅利似乎更大。魔芋深加工企業(yè)“一致魔芋”,公司規(guī)模不大,但股價增幅離譜。在2024年9月初還是7元/股,到2025年4月一度上漲到59元/股,漲幅達(dá)742%,截止到5月7日,股價為49元/股。
小小魔芋,怎么就突然“統(tǒng)治世界”了,沖著低熱量吃魔芋零食,打工人有沒有錯付?
魔芋,又稱蒟蒻(jǔ ru),是一種喜陰植物,憑借其富含的葡甘露聚糖,即一種高膳食纖維、低熱量的天然成分,契合現(xiàn)代人飲食趨勢,在飲食里以“魔芋豆腐”、“魔芋絲”形態(tài),在零食界以“魔芋爽”形態(tài),近年來以驚人的速度滲透。
這個植物不耐高溫強(qiáng)光,主要分布在中國、日本及印度尼西亞等地區(qū)。我國是全球魔芋核心產(chǎn)區(qū),以武陵山區(qū)、秦巴山脈、云貴高原為主要三大產(chǎn)區(qū)。
張樹松是貴州當(dāng)?shù)氐囊患夷в蠓N植戶,今年接到的客戶電線多分鐘,手機(jī)上就占線了好幾個電話。他對鳳凰網(wǎng)財經(jīng)介紹,從2024年開始,魔芋就供不應(yīng)求。他主要種植的白魔芋,2024年從6000元/噸上漲到了9500元/噸,漲幅達(dá)58%。
張樹松說,身邊的同行都在擴(kuò)大種植。他現(xiàn)在也在鄉(xiāng)下收地,考慮資金體量,目前只計劃把種植規(guī)模擴(kuò)大50%。
這樣的火熱,魔芋世家創(chuàng)始人兼總經(jīng)理顧鵬感受更深。其公司業(yè)務(wù)既包括魔芋種植,又涉及魔芋深加工、產(chǎn)品研制及銷售等,他介紹,2016年到2019年,魔芋價格一直在上漲,但在疫情期間,魔芋供過于求,市場行情報價大幅降低,往日價格“最起碼也得到6000元/噸,但魔芋價格一直跌到2023年年尾,才大約4000元/噸,是2016年以前的價格水平,價格掉得不能再低了”。
同時,根據(jù)中國報告大廳發(fā)布的《2025-2030年中國魔芋市場專題研究》報告,在供給端,全國魔芋種植培養(yǎng)面積近年連續(xù)三年萎縮23%,疊加干旱導(dǎo)致減產(chǎn)15%,原料緊缺。
魔芋又是一個種植難度不算低,種植周期不短的品類,張樹松就提到,今年4月種植,年底12月份才能有收成,需要大半年,“沒有捷徑”。這都讓2024年魔芋需求量突然上漲時,出現(xiàn)了供不應(yīng)求的現(xiàn)象。
顧鵬回憶,國內(nèi)的鮮魔芋在2024年短期內(nèi)暴漲,從4000元/噸漲到8000元/噸,翻了一倍。從印度尼西亞進(jìn)口的珠芽魔芋,價格從3000元/噸,上漲到了1萬元/噸,翻了三倍。
高需求下,不少從業(yè)者開始從印尼種植、進(jìn)口魔芋。顧鵬公司近年就在印尼開設(shè)了生產(chǎn)基地,他介紹,印尼的種植加人力成本是國內(nèi)的一半,未來或?qū)鴥?nèi)魔芋市場帶來沖擊。
盤點(diǎn)魔芋走紅的過程,“辣條王者”衛(wèi)龍“功不可沒”。雖占據(jù)辣條半壁江山,但一直被吐槽產(chǎn)品高熱量、不健康,“曲線救國”的衛(wèi)龍,生生把“魔芋爽”捧紅了。在電梯間里魔芋爽廣告“熱量低低低……了”的聲音反復(fù)循環(huán),魔性洗腦,一度被網(wǎng)友吐槽擾民,卻也成功打出了產(chǎn)品心智。
根據(jù)衛(wèi)龍財報,2018年,魔芋爽等蔬菜制品業(yè)績占比僅為10%,但到2024年,以魔芋爽為主的蔬菜制品板塊的營收,達(dá)33.71億元,同比增長59.1%,營收占比首次超過了50%,超過辣條,達(dá)到了53.8%。
鹽津鋪?zhàn)臃矫?,?024年貢獻(xiàn)收入達(dá)到8.38億元,同比增長76%。在銷售量上,2024年銷售了3.66萬噸,同比增長了66.9%。其大單品“麻醬素毛肚”,在今年3月實(shí)現(xiàn)月銷售額破億。
而良品鋪?zhàn)拥哪в笏?023年10月在抖音電商上市后,月銷也一度達(dá)到600萬。根據(jù)勁仔食品2024年財報,其蔬菜制品生產(chǎn)量為2980噸,較上年同期增長 35.98%,就主要是魔芋產(chǎn)品銷量增加所致。
魔芋Q彈可以做果凍,在這樣的領(lǐng)域它更常用“蒟蒻”這一個名字。這個古名傳到日本延用至今,成為日本魔芋制品的稱謂,國內(nèi)蒟蒻果凍受日式零食產(chǎn)品的影響,也延用了這個稱呼。在傳統(tǒng)果凍在配料和口味上落伍時,零食品牌喜之郎、蠟筆小新、溜溜梅近年都推出了蒟蒻果凍產(chǎn)品,更迎合當(dāng)下的健康減脂風(fēng)潮。
茶飲行業(yè)有個配料叫魔芋晶球,由魔芋制成,相比木薯粉做的珍珠,它的口感更Q彈。蜜雪冰城等品牌將“魔芋晶球”作為奶茶配料,可當(dāng)作傳統(tǒng)珍珠的替代品,也迎合了“低卡”的消費(fèi)趨勢。
一致魔芋是蜜雪冰城、滬上阿姨等茶飲品牌的小料供應(yīng)商。根據(jù)財報,其2024年魔芋食品營收同比增長了63.22%。在2024年其營收為6.17億元,同比增長28.76%,歸屬于上市公司股東的凈利潤8670萬元,同比增幅64.41%?;蛟S是作為少有的魔芋領(lǐng)域的上市公司,吃到了魔芋的紅利,不過742%幅度的股價漲幅,依舊駭人又費(fèi)解。
鳳凰網(wǎng)財經(jīng)隨機(jī)購買了衛(wèi)龍、鹽津鋪?zhàn)印俟麍@品牌的魔芋爽,以及溜溜梅梅凍產(chǎn)品等。
根據(jù)配料表,衛(wèi)龍香辣“魔芋爽”、鹽津鋪?zhàn)印奥獒u素毛肚”、百草味“魔芋素毛肚”,每100克的能量分別為514千焦、748千焦、480千焦。根據(jù)公開信息,一碗100克的熟米飯的熱量約為485千焦,熱量大都超過了相同的重量的米飯。
魔芋粉熱量的確低,不過由于配料中還有別的添加物,如衛(wèi)龍的有植物油、白砂糖、味精等,鹽津鋪?zhàn)拥暮兄ヂ獒u、花生醬等,百草味的含有食用玉米淀粉、食用木薯淀粉等,都提升了一定的熱量。
同時,這類產(chǎn)品的鈉含量普遍偏高。上述衛(wèi)龍、鹽津鋪?zhàn)?、百草味的魔芋爽產(chǎn)品,每100克分別含有鈉1254毫克、1135毫克、1586毫克,NRV%分別為63%、57%、79%。
一天人體鈉的攝入量不應(yīng)超過2000毫克。NRV%表明“每一百單位值”的食品所含的營養(yǎng)素,占人體所需營養(yǎng)素的百分比。這在某種程度上預(yù)示著每100克的魔芋爽,里面的含鈉量就占了人體一天所需要的六七成。一包衛(wèi)龍魔芋爽重量在18g左右,換算下來,吃七八包魔芋爽一天的鈉攝入量就能超標(biāo)了。簡而言之,鹽太多了。
因?yàn)楫a(chǎn)品中含有紅油等添加物,有較多的脂肪,每100克里上述三個品牌的魔芋爽,含有的脂肪分別為9.6克、16克、8克。這比相同的重量的豬瘦肉的脂肪含量高,公開信息數(shù)據(jù)顯示,100克豬瘦肉約含有脂肪6.2克。
同時,這類產(chǎn)品的熱量其實(shí)不是標(biāo)準(zhǔn)的“低熱量”。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》,在能量和營養(yǎng)成分“含量聲稱”的要求和條件中,低能量的范圍為固體需每100g能量小于等于170千焦,液體需每100g小于等于80千焦。
從這個角度來看,上述產(chǎn)品都超標(biāo)了。在投訴反饋平臺上,有消費(fèi)者投訴衛(wèi)龍及鹽津鋪?zhàn)拥哪в笏?,認(rèn)為其存在虛假宣傳,宣傳的“熱量低”,實(shí)際熱量不在上述標(biāo)注的范圍內(nèi)。
不過鳳凰網(wǎng)財經(jīng)觀察,除了在廣告中提到“熱量低了”,在衛(wèi)龍、鹽津鋪?zhàn)拥犬a(chǎn)品包裝中實(shí)際未標(biāo)注“低熱量”這類字眼。只是在廣告宣傳上打了個擦邊球,畢竟“熱量低了”,是一個相對概念,相比于辣條,熱量的確低了。
簡而言之,魔芋爽這樣的產(chǎn)品,魔芋本身熱量較低,但在加工中添加的調(diào)味料則增加了熱量。
北京營養(yǎng)師協(xié)會理事、營養(yǎng)師顧中一曾發(fā)帖對魔芋爽的配料進(jìn)行解析,也提到鈉含量過高的問題,同時其表示,這種膳食纖維的東西并不是吃得越多越好。由于魔芋粉會在吸水后膨脹,尤其要小心,吃的時候不能把大包魔芋粉倒進(jìn)嘴里,之后再去喝水,這有引發(fā)食管或者腸道梗阻的風(fēng)險。
在蒟蒻果凍方面,溜溜梅的梅凍、喜之郎的蒟蒻果凍,魔芋粉的添加量分別為≥0.5%、≥0.16%,雖然這類果凍產(chǎn)品有的包裝上寫著偌大的“蒟蒻”,但實(shí)際上魔芋或只是一種輔助配料,更難提有什么健康養(yǎng)生功效了。w
奶茶含有高熱量高糖慢慢的變成了共識,在這類產(chǎn)品中加魔芋水晶,或也只是在高熱量產(chǎn)品中兩害取其輕的選擇,給嘴饞的打工人建立一種心理安慰。
不管熱量有沒有變低,反正一番廣告下,吃魔芋爽的打工人,負(fù)罪感總會少點(diǎn)。2024年我國魔芋零食的零售額突破120億元,年增長超20%,是休閑食品領(lǐng)域的現(xiàn)象級品類。
顧鵬介紹,此前魔芋一直是小品類,種植難度高,還是“靠天吃飯”的傳統(tǒng)模式,國內(nèi)種子研發(fā)技術(shù)投入不高,導(dǎo)致種子抗病性有待提升,產(chǎn)量也有不穩(wěn)定的情況,這都導(dǎo)致行業(yè)在上游端較為分散,抗風(fēng)險能力弱。
同時,中游加工公司零散,目前僅一致魔芋一家相關(guān)上市公司,行業(yè)集中度低。下游市場雖因衛(wèi)龍、鹽津鋪?zhàn)拥绕放仆苿恿闶诚M(fèi)爆發(fā),但消費(fèi)者認(rèn)知仍有局限。
魔芋如果無法突破技術(shù)瓶頸,如品種改良等,并建立從種子到餐桌的全鏈條標(biāo)準(zhǔn)化體系,市場增長將受制于原料供給與品質(zhì)波動。
他提到,一些消費(fèi)者對于魔芋的口感依舊是陌生的。在魔芋快速地發(fā)展的過程里,原料供不應(yīng)求導(dǎo)致成本上漲,產(chǎn)品端出現(xiàn)了以次充好的現(xiàn)象,影響了花了錢的人魔芋口感的判斷。
他舉例,去年有小眾品牌推出了“魔芋干”爆款單品,有其他商家模仿,但為了節(jié)省本金,在“魔芋干”里加淀粉,或者用較差的魔芋粉,影響了口感,導(dǎo)致影響花了錢的人“魔芋干”的熱情,這帶來的結(jié)果是,“可能本來可以培育出幾個億銷量的品牌,最后就只賣到幾千萬就戛然而止了,很可惜”。
此外,他介紹,還有商家會在魔芋豆腐中加卡拉膠,這是一種從紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體,也是食品添加劑的一種,雖然不會對人體有影響,但“口感偏軟”,也會影響花了錢的人魔芋的口感判斷。
這種“劣幣驅(qū)逐良幣”現(xiàn)象影響行業(yè)長期發(fā)展,資本涌入推動行業(yè)熱度,也加劇了投機(jī)行為。
消費(fèi)者的喜好也有流行趨勢變化,在魔芋爽和新茶飲帶動下,魔芋成香餑餑,這股風(fēng)能持續(xù)多久還難以知曉。魔芋的天然特性,如長煮不爛,口感Q彈,有無法替代的優(yōu)勢,但如果商家打著魔芋低熱量的健康旗號,卻在食品中添加大量高熱量調(diào)味劑,這種本末倒置的做法反而使產(chǎn)品失去了低卡優(yōu)勢。